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Choux aux légumes et chantilly aux marrons

Choux de Noel aux petits légumes chantilly aux marrons et caramel d'épices

Name: Choux de Noel aux petits légumes chantilly aux marrons et caramel d'épices
Prep time: 900 s
Cook time: 3300 s
Total time: 4800 s
Yield: 8
Cuisine: France
Ingredients: 4 oeufs; 100 ml de lait; 100 ml d'eau; 80 g de beurre; 100 g de farine; 600 g de pleurotes; 1 grosse échalote; 3 gousses d'ail; 1 cube de bouillon de légumes bio Maggi; 200 g de crème liquide; 200 g de marrons cuits; 50 g de Sucre blanc; 1 cuillerée à café de canelle

80'

À vos fourneaux !

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Une version salée du choux à base de légumes purée de marrons et caramel d'épices !

Déjeuner

Entrant

France

Ingredients

Portions

- 8 Portions +

oeufs

4 oeufs

lait demi-écrémé

100 ml de lait

eau

100 ml d'eau

beurre doux

80 g de beurre

farine

100 g de farine

pleurotes

600 g de pleurotes

échalote

1 grosse échalote

gousses dail

3 gousses d'ail

Bouillon de Légumes MAGGI®

1 cube de bouillon de légumes bio Maggi

crème liquide

200 g de crème liquide

marrons cuits

200 g de marrons cuits

sucre

50 g de Sucre blanc

cannelle

1 cuillerée à café de canelle

Choux de Noel aux petits légumes chantilly aux marrons et caramel d'épices

Valeurs nutritionnelles

Énergie	365.99 kcal
Matières grasses	20.02 g
dont acides gras saturés	11.04 g
Glucides	37.08 g
dont sucres	13.7 g
Fibres alimentaires	4.98 g
Protéines	10.33 g
Sodium	0.73 g

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Instructions

6 Steps

80'

Total

15'

Préparation

55'

Cuisson

Repos

Pas à pas

1 sur 6

10'

Étape 1

Ciselez l'échalote, hachez l'ail. Coupez les champignons en petits morceaux et la carotte en tous petits dés.

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2 sur 6

10'

Étape 2

Faites revenir les légumes 5 minutes, ajoutez 1 cube de bouillon dilué dans 300 ml d'eau et laissez réduire 10 minutes. Ajoutez le persil ciselé.

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3 sur 6

Étape 3

Faites cuire les marrons avec 200 ml d'eau 5 minutes. Battez avec la creme et placez dans une poche à douille crantée au frais.

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4 sur 6

40'

Étape 4

Faites chauffer l'eau, le lait, le beurre et portez à ébullition 1 minute. Ajoutez la farine et faites désssècher sur feu doux. Ajoutez hors du feu, les oeufs en les incorporant un à un. Faites 8 gros choux et faites cuire 40 minutes à 180°C en chaleur tournante.

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5 sur 6

10'

Étape 5

Garnissez les choux de champignons, ajoutez la chantilly au marron battue et refermez le chapeau.

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6 sur 6

Étape 6

Faites un caramel avec le sucre, ajoutez 3 cuillerées à soupe d'eau et la cannelle, laissez réduire et faites des zébrures sur les choux.

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Astuce :

Faites un caramel avec 100 g de sucre, 100 ml d'eau et 1 cuil à café de cannelle, 1 pointe de gingembre et de muscade. Nappez les choux.