Velouté de potimarron et chantilly de chataignes

Ciselez l’échalote. Faites-la revenir avec 1 cuillerée à soupe d’huile 2 minutes. Ajoutez les châtaignes en morceaux et cuire 5 minutes. Ajoutez 300 ml d’eau et un demi bouillon. Laissez réduire (il doit rester tres peu de liquide). Mixez et passez au chinois.

Ajoutez la crème et placez dans un siphon. A défaut, faites monter la crème en chantilly au batteur élecrique (seulement 150 ml dans ce cas) et ajoutez la creme de chataigne refroidie.

Coupez le potimarron avec la peau et faites-le cuire dans 800 ml d’eau avec le reste de bouillon 15 minutes. Mixez.

Servez dans 5 verrines avec de la chantilly aux châtaignes. Parsemez de noix concassées grillées et de graines de courge.